Im Neubau der Bäckerei Burger in Gutach im Schwarzwald können sich die Bäcker richtig wohl fühlen. Es ist die erste Backstube in kompletter Holzbauweise.
Das gesamte Tragwerk ist aus Brettschichtholz, Außen- und Zwischenwände sowie die Deckenelemente der Zwischenwände wurden in Brettsperrholz ausgeführt. So wird ein äußerst angenehmes Raumklima in der 767 m² großen Halle erreicht, die neben der Backstube auch Büro- und Sozialräume sowie ein Silo umfasst. Durch rund 250 m³ an verbautes Holz, konnten etwa 203 Tonnen CO2 gebunden und somit ein Beitrag zum Klimaschutz geleistet werden.
Für den Bauherren Martin Burger war zunächst nicht klar, dass die Halle in Holz gebaut werden sollte:
Überzeugt hat ihn vor allem die kurze Bauzeit, die den kurzfristigen Umzug und die rasche Fortführung der Produktion ermöglicht hat.
In Bäckereien treten beim Öffnen der Öfen kurzfristig hohe Temperaturen und somit große Schwankungen der relativen Luftfeuchtigkeit auf. Dies stellt eine bauphysikalische Herausforderung für die Produktionsräume dar. Holz nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf. Aufgrund der im Vergleich zu anderen Baustoffen niedrigen Wärmeleitfähigkeit sind die Oberflächen relativ warm. Die Feuchtaufnahmefähigkeit der Oberflächen und die höheren Oberflächentemperaturen wirken der Kondenswasserbildung entgegen und bewirken ein ausgeglicheneres Raumklima. Holz kann die Klimaverhältnisse eines Raumes nachweisbar verändern.
Wie angenehm es sich in einer Holzhalle arbeiten lässt, konnten der Bäcker und seine Angestellten bereits kurz nach dem Umzug zu Jahresbeginn feststellen. Trotz winterlicher Kälte erübrigte sich der Einsatz der vorschriftsmäßig eingebauten Heizung.
Bauherr:
Martin Burger, 79261 Gutach
Architektur:
Architekturbüro Robert Stiefvater, 79261 Gutach
Statik:
Isenmann Ingenieur, 77716 Haslach
Ausführung:
Holzbau Baumer, 79263 Simonswald
Baujahr: 2019/20
Konstruktion:
767 m2 große Produktionshalle mit einem Brettschichtholz-Tragwerk, Wände und Zwischendecken aus Brettsperrholz
Maße:
30,68 x 25 m, 767 m² Grundfläche
Leistungsumfang:
Statik- und Konstruktionspläne Roh- und Holzbau, Produktion Hallentragwerk (Bausatz), Montage Fenster, Türen, Dachentwässerung, Dacheindeckung
Holzbau:
Schaffitzel Holzindustrie GmbH + Co. KG, 74523 Schwäbisch Hall
